søndag 29. desember 2013

Batch #6 Pale Ale V2


Prøver igjen...

Samme utgangspunkt mtp råvarer som i batch #1, men med noe "større" erfaring. Nok et allgrain-sett fra www.ølbrygging.no danner grunnlaget for brygget. Denne gang håper/forventer jeg å ha noe bedre kontroll og forutsigbarhet på prosessen og resultatet. Personlig likte jeg batch #1 veldig godt slik det ble, men håper altså i denne omgang å bevisst kunne "justere" resultatet. Jeg vil tilstrebe å kjøre meskingen på en noe lavere temperatur enn batch #1, men med samme "korte" mesketid (60 min) og med det oppnå et noe tørrere øl. Gjæringen satser jeg på å kjøre tilnærmet likt. Slett ikke sikkert at jeg vil like resultatet bedre, men det inngår i læreprosessen. Vi får se.......... 



Bryggedato
27.12.2013

Ingredienser
Pale ale malt (88%)
Hvetemalt (10%)
Cara 20 malt (2% )
(Totalt 5,1 kg malt)
Northern Brewer bitterhumle 10% alfa 20 gram (60 min)
Cascade aromahumle 30 gram (0 min)
Safale S-04 gjær 11,5 gram
Protafloc 1/2

Volum før kok
23 liter

Skylling
8 liter vann 80*C

Volum etter kok (avdamping)
21,5 liter til gjæring. 2-3 liter svinn av "trub" + avdamping under kok. Et halvhjertet og utålmodig forsøk på whirpool - kunne med fordel ventet lenger og fått mer/klarere vørter til gjæring.

Original gravity
1050 på 20*C. Forventet abv ca. 5,2% om gjæringsforløpet går noenlunde som før.

Flaskedato
07.01.2014. FG 1010. Tilsatt 126 gram sukker på 3 dl vann til karbonering.

Resultat
Virker noe tørrere enn batch#1. Mindre fylde. Ok friskt, men noe svakere humlepreg enn ønskelig. Noe flatt - mistenker ujevn fordeling av sukkerløsningen før flasking, samt at ølet gjerne skulle vært satt kjøligere tidligere under karboneringen/modningen. Uansett... Lett drikkelig og passer godt alene eller til det meste av enklere retter med hvitt kjøtt o.l. Ble veldig godt til kalkun. Til neste pale ale: Mer humle. Tørrhumle. Forsøke å treffe bedre på 65-67*C på mesken for mer optimal balanse mellom alfa- og betaamylase.



søndag 8. desember 2013

Batch #5 Porter

Mørketid og tid for mørkt øl. Batch #5 blir Fjordgløtt Hjemmebryggeris første porter. Wikipedia om "porter":

Porter er en form for mørkt overgjæret øl, med opphav i London. Øltypen slo gjennom tidlig på 1700-tallet, men det var ikke før ca. 1820 at ølet fikk den formen det har i dag. Det skal ha fått navnet sitt etter det engelske ordet for «bærere» («porters») som skal ha likt dette ølet.[1] Porter var enklere og billigere å brygge enn andre øl på den tiden, og det førte til fremveksten av store relativt industrialiserte bryggerier som gjorde eierne svært rike.

En sterkere type porter ble kalt Stout porter, senere forkortet til stout. Porter spredde seg geografisk til hele de britiske øyerRusslandBaltikumAustraliaUSACanadaSør-Afrika og India.

Porters popularitet dalte fra 1850-tallet og frem til 1973, da porter ikke lenger ble brygget på de britiske øyer. Det året sluttet Guinness å produsere sin porter. Oppstarten avCAMRA og ny oppmerksomhet rundt britiske øltradisjoner førte til at produksjonen startet igjen i 1978, og i dag brygges det et utall forskjellige portere på de britiske øyer.

Ølet passer godt sammen med mørk sjokolade og ble derfor ofte servert til sjokoladekake.


Bryggedato:

08.12.2013


Ingredienser:

Münchener malt

Cara 120 malt

Aroma malt

Svart malt

Columbus bitterhumle (14%)

Northern Brewer aromahumle

Safale S-04 gjær


Volum før kok:

23 liter vann til mesken


Skylling:

12 liter 80*C vann



Volum etter kok:

25 liter vørter



Original Gravity:
1062



lørdag 7. desember 2013

Batch #4 APA

Da har det gått noe lengre tid enn ønskelig siden forrige bryggedag, og jeg konstaterer at det fort nok blir tomt i hyllene... Valget falt denne gang på en american pale ale - også dette en oppskrift og råvarer fra www.olbrygging.no Jeg forventer et øl som smaks- og typemessig befinner seg mellom pale ale'en (Batch #1) og IPA'en (Batch #3). Plenty med humle - slik jeg selv liker det i det minste!
Wikipedia om amerikansk pale ale:

"American Pale Ale (or APA) is a style of pale ale developed in the United States around 1980.

American Pale Ales are generally around 5% abv with significant quantities of American hops, typically Cascade. Although American brewed beers tend to use a cleaner yeast, and American two row malt, it is particularly the American hops that distinguish an APA from British or European pale ales. The style is close to the American India Pale Ale (IPA), and boundaries blur, though IPAs are stronger and more assertively hopped. The style is also close to amber ale, though ambers are darker and maltier due to use of crystal malts."





Bryggedato:
06.12.2013

Ingredienser:
Pale Ale malt
Cara 20 malt
Hvetemalt
Columbus bitterhumle 14% alfa
Cascade aromahumle
Safale S-04 gjær

Volum før kok:
23 liter vann til mesken + 6,7 kg malt

Skylling:
12 liter vann 80*C

Volum etter kok:
21 liter (+3-4 liter "trub" i bunn av bryggekaret som ikke ble med til gjæring). Innser at jeg kunne fått mer vørter ut av dette om jeg eksempelvis bruker bomullspose til humlen, samt "whirpooler" vørteren etter kjøling og venter til truben legger seg før tapping til gjæring. Neste gang!

Original Gravity:
1062 på ca. 20*C Ligger dermed an til en abv (alcohol by volume) på ca. 6,5+% om gjæringsforløpet går som det skal.


mandag 11. november 2013

Batch #1 Pale Ale

Som "Batch #1" antyder, er dette det første brygget jeg har laget. Råvarene er i hovedsak basert på et såkalt "all grain" ølsett fra www.olbrygging.no. Ølsettet er i utgangspunktet komplett og bestående av tilmålt mengde malt av ulik type, bitter- og aromahumle og egnet gjær.

Her i beskrivelsen av første brygget vil jeg redegjøre noe mer detaljert om prosessen enn jeg vil gjøre i fortsettelsen. Dette for å gi et noenlunde innblikk i hva som ligger i selve bryggeprosessen. Kommende batcher, vil altså ha et mer kortfattet og skjematisk oppsett.

Wikipedia om "pale ale": "Pale ale er et overgjæret, gyllent øl med middels maltsødme, lav til middels fruktighet og middels bitterhet. I Belgia kalles dette ølet «blonde» og har som regel enda mer fruktig karakter enn en britisk pale ale. Pale ale passer blant annet til rød fisk, kylling, svin, salater, omeletter, ost, supper med mer. Serveringstemperaturen er 4–8 °C.

Amber ale, Bière de Garde, Blonde, Bitter, Irish Red ale og India Pale Ale er ulike varianter av Pale ale."



Ingredienser:
  • 4500g pale ale malt
  • 500g hvete
  • 100g cara 20
  • 20g Northern Brewer 10,5 % alfa bitterhumle (60 min)
  • 30g Cascade aromahumle (10 min)
  • 11,5g Safale S-04 gjær
Bryggedato:
15.10.2013

Mesking
23 liter vann ble varmet opp til 65-67 grader. Deretter tilsatt all malten og rørt forsiktig inn slik at det fordelte seg uten å danne klumper. Skylte i ca. 15 minutter til temperaturen ble målt til ca. 65 grader midt inni mesken. Lot dette stå med lokket på i totalt 70 minutter inkludert skyllingen innledningsvis. Underveis sjekket jeg temperaturen i og utenfor maltrøret, og erfarte at det var tidvis "store" forskjeller fra nede i 63 grader noen steder i mesken, til samtidig oppe i 69-70 grader utenfor. I et forsøk på å jevne ut temperaturen, ble det resirkulert opptil flere ganger under meskingen.



Resirkulering/skylling
Etter 70 minutter med mesking (og sporadisk skylling/temperaturjustering) startet jeg kontinuerlig resirkulering med pumpa. Termostaten ble satt til 80 grader. Utløpet på slangen ble stripset fast i maltrøret, slik at mesken dannet en slags forsiktig strømvirvel øverst i maltrøret. "Flowen" ble justert fortløpende til det ble balanse i vørtermengden som strømmet gjennom "maltfilteret" i maltrøret og vørtermengden på utsiden (altså at det ikke rant over i maltrøret - nesten likt nivå inni og utenfor maltrøret) Resirkuleringen pågikk i 60 minutter.

Mens resirkuleringen pågikk, varmet jeg opp 8 liter vann til ca. 80 grader i en gryte. Etter resirkuleringen ble maltrøret løftet og montert slik at vørteren i mesken fikk renne helt av seg. Når det såvidt dryppet av maltrøret, ble de 8 literne med varmt vann forsiktig helt oppi maltrøret og mesken for å skylle ut siste rest av godsakene i malten.

På dette tidspunktet burde jeg målt SG og beregnet volumet på vørteren før oppkok - for å kunne beregne blant annet avdamping osv til beregning av oppskrifter senere. Men en lærer joe hele veien.



Koking
Termostaten skrudd opp på maks. Tok ca. 8-10 minutter å oppnå "rullende kok" slik at bitterhumlen kunne tilsettes. Altså 20g Northern Brewer. Fra bitterhumlen tilsettes, starter klokka på totalt 60 minutter koketid. Når 10 minutter gjenstod, ble aromahumlen - i dette tilfellet 30g Cascade - tilsatt. Opplevde ingen problemer med at det kokte over. Benyttet kun det ene varmelementet på 1500w under kokingen for å unngå svidd vørter i bunn. Det ble ikke fjernet "skum" og "snerk" i vannskorpa under oppkok - noe jeg i ettertid har sett at enkelte gjør.



Kjøling
Når det var ca. 15 minutter igjen av koketida, senket jeg kjølespiralen oppi vørteren for å sterilisere denne i den kokende vørteren. Etter endt koketid ble kaldt vann satt på umiddelbart. Kjølingen fra 100 til ca. 23 grader tok ca. 35-40 minutter.



OG (Original Gravity) ble målt til 1045 med oechslevekta i vørter på 20 grader.

Gjæring
23 liter vørter ble deretter tappet fra bryggeapparatet til et gjæringsskar grundig rengjort og desinfisert med Starsan og gjæren tilsatt. I ettertid ser jeg at jeg ristet karet litt lite, samt at fallet fra bryggeapparatet til karet kunne vært høyere for å få tilført mer oksygen til gjæren.



Gjæringskaret ble så satt på en krakk inne på gjestebadet som holder en konstant temperatur på 21 grader, samtidig som at det er helt mørkt.

Tappedato:
26.10.2013

FG (Final Gravity) målt til 1010.

Stakk om til nytt desinfisert gjæringskar.

Tilsatte 3 dl sukkerløsning (vann og sukker kokt i ca. 10 minutter så avkjølt til ca. 20 grader). 6g sukker pr. liter øl, totalt 138g. Dette for at ølet skal karbonere - danne kullsyre.

Totalt ble det tappet på 43 flasker á 0,5 liter, som videre ble satt i boden til ettergjæring/flaskemodning på ca. 20 grader. Etterhvert skal det smakes for å lære mer om hvordan ølet utvikler seg over tid i ulik temperatur. I utgangspunktet antas ikke ølet "drikkeklart" før etter minimum 21 dager. I løpet av denne tiden skal det blant annet dannes kullsyre.



Resultat:
26.10.13: Første prøvesmak, samtidig med måling av FG. Fremtredende kornsmak, og noe mindre humlekarakter enn forventet. Helt uten kullsyre, som først dannes etter karbonering på flaske.






30.11.13: Aldri så lite etterslep med oppdateringer! For opptatt med det praktiske (les: "prøvesmaking"). Ølet anses som ferdig - med god margin. Slekt og venner har allerede tatt del i konsumeringen, og høster så langt gode tilbakemeldinger! Ekstra artig at lillesøster melder om en åpenbaring hva øl angår!

Min erfaring tilsier at ølet nytes best avkjølt 6-8 grader, og da gjerne fra et glass slik at en lettere får frigjort de gode luktene i kombinasjon med smaken! Friskt og godt med nyanser av sitrus og barnåler! Enjoy!


søndag 10. november 2013

Batch #3 IPA

Fjordgløtt Hjemmebryggeris første - men garantert ikke siste IPA! Wikipedia om IPA: 

India Pale Ale, også kjent som IPA, er en type øl. IPA er en Pale Ale, som skiller seg fra standard pale ale med en høyerealkoholprosent og mer humle. Det at IPA inneholder mer humle, gjør den bitrere i smaken enn annen pale ale.

Bryggedato:
02.11.2013

Ingredienser:
Pale Ale malt
Red X malt
Hvete malt
Bisquit malt
Galena bitterhumle 13% alfa (60 min)
Cascade aromahumle (30 min)
Safale S-04 gjær




Volum før kok:
24 liter

Volum etter kok:
21 liter

Original Gravity:
1072


14.11.2013: Nærmer seg siste slutt av primærgjæring, og "ploppingen" har avtatt merkbart siste uke. Etter grundig rengjøring og desinfeksjon av øse, blir det tatt prøve til måling av SG (spesific gravity). Det blir samtidig bestillt tappekraner hos www.bryggselv.no for montering på gjæringskarene. Dette for å minske risikoen for å forurense/infisere eller tilføre ølet uønsket oksygen.

SG målt til 1012. Fin, dyp, gylden, og klar i fargen. Lukter "rent" og smaker godt. Nærmer seg flaskeklart!



17.11.13: SG målt til 1012 igjen. Med andre ord FG ble 1012. 20 liter før omstikk til nytt gjæringskar. Kokte opp 97,5g sukker i 3 dl vann i 6 minutter. Kjølt ned til 18 grader, og tilsatt under omstikking. 19,5 liter til flasking.

På grunn av trøbbel med flaskefylleren, ble det tilslutt "kun" 36 stk flasker á 0,5 liter. Bortimot en drøy liter ble sølt ut. Hele batchen plassert i plastkasser og satt inn på gjestebadet til karbonering/modning på stabile 21 grader.


23.11.13: Første prøvesmak av IPAen! En knapp uke på flaske har jeg erfart tidligere er for lite til å håpe på ferdig utviklet øl, men igjen er det læring i utvikling av smaker, kullsyre osv. Samt at jeg måtte innvilge meg selv en "premie" etter å ha holdt ut 5 timer på IKEA... IPAen var som forventet fremdeles litt flat mtp kullsyre. Det luktet og smakte IPA, men merkbart uferdig. Forventet enda mer alkoholsmak ettersom den ble en ganske alkoholsterk IPA...8,2-8,3%. Blir nok kanongod til slutt.


24.11.13: Etiketter laget og klargjort til liming ved anledning.

30.11.13: "Juleverksted" i Fjordgløtt Hjemmebryggeri. Montering av etiketter - før hele batchen flyttes ut i kaldere omgivelser for videre modning. Ligger an til nok en prøvesmaking i kveld.



Batch #2 Hveteøl

Batch #2... Ivrig og allerede rik på erfaringer fra batch #1, gikk jeg løs på et hveteøl bare to dager etter første bryggedag. Også dette et all grain ølsett fra www.olbrygging.no.
Wikipedia om "hveteøl": 

"Hveteøl er øl som er brygget med en viss andel hvetemalt ved siden av byggmalt. I Tyskland kreves et hveteinnhold på minimum 50%. Brygging av øl på hvete går tilbake til oldtida; kanskje tilbake til tider da korn ikke ble dyrka i renkultur, men flere sorter i blanding.
...

De aller fleste hveteøl er overgjæra og ikke filtrert. De har derfor bunnfall, og tappa i glass får de en blakk, lys farge. Hveten gir en generelt lysere farge enn bygg.

..."


Bryggedato:
17.10.2013

Ingredienser:
...tabbe. Bryggelogg og all oversikt over type malt, humle og gjær ble kastet med emballasjen før dette ble notert. Avventer en mail fra leverandøren med oversikt over ingrediensene.

Prosessen som sådan var i grove trekk som med batch #1.

Erfaringer
Opplevde å få såkalt "stuck mash", altså at maltrøret går tett under resirkuleringen. Dette kan tenkes å komme av hveten i mesken, som gjerne er en finere "masse" enn øvrig type malt. Dette igjen førte til at det under maltrøret fordampet vørter og det ble svidd i bunn. Ikke noe stort problem som tilsynelatende heller ikke har ført til usmak på vørteren/ølet. Jeg var på dette tidspunktet redd for å røre i mesken, da jeg hadde lest i ulike forum at røring var fy-fy. I ettertid har jeg imidlertid selv erfart noe annet, samt lest meg opp på det og funnet røring ok, med visse forbehold.

I tillegg har jeg i ettertid modifisert beina på maltrøret, ved å ettermontere justerbare rustfrie bolter for å heve maltrøret fra varmeelementene i bunn av bryggeapparatet. Jeg har også modifisert utløpet på slangen fra pumpa, slik at denne fordeler vørteren jevnere i mesken under resirkulering.



Volum før kok:
21 liter

Volum etter kok:
19 liter

OG 1060

Tappedato:
02.11.2013



FG 1010



Tilsatte 114g sukkerløsning.

Totalt 35 flasker á 0,5 liter til ettergjæring/modning.

Resultat:
13.11.2013: Prøvesmak etter 10 dager på flaske i bod på 20 grader. Kjølt ned i kjøleskap til ca. 4-5 grader før konsumering. Allerede utviklet bra med kullsyre. Lys, gyllen i fargen. Noe uklar - som planlagt, og egentlig typeriktig for dette ølet. Frisk! Gjenkjennbar hvetesmak! Kjempegodt! Overraskende fin skumkrone eller "head" som det heter på internasjonalsk. Begynner å ane konturene av et navn på brygget...


28.12.2013: Opplevde at én (av de sju gjenværende) flaske var svakt overkarbonert. Første så langt. Skummet "reiste seg" ut av flaskeåpningen noen sekunder etter åpning. Helt udramatisk og uten søl. Virket å stabilisere seg etter noen sekunder med vedvarende skumtopp ca. en cm over tuten. Helt uproblematisk å helle på glass. Ølet har blitt merkbart mer "fruktig" siste måned. Kan tyde på ujevn fordeling av sukkerlaken under omstikking..?





Utstyret, kostnader og krav til lokaliteter

Fjordgløtt Hjemmebryggeri består blant annet av følgende bryggeutstyr:

Beer Brew 30 versjon 2
Beer Brew sirkulasjonspumpe versjon 2
Beer Brew digitalt termometer
30 liters gjæringsspann
Oechslevekt
Kapseltang til korking av flasker
Glassflasker, brune, 0,5 liter med lang hals
Avinatore flaskerengjører
Avinatore flasketørker
Autosiphon hevert
Diverse målebegre
Starsan desinfeksjonsmiddel

Utover disse remediene benyttes ymse husholdningsartikler som gryter, vekter, målebegre, oppvaskekoster, svamper osv.

Utstyret er i all hovedsak kjøpt på internett hos leverandører som har spesialisert seg på hjemme- og mikrobrygging. Eksempelvis www.olbrygging.no www.petit-agentur.no www.bryggselv.no for å nevne noen...



Litt om kostnader
For mitt vedkommende er det gjort investeringer tett opp mot 6000,- for det oppsettet jeg brygger med i dag, inkludert flasker og råvarer til tre-fire brygg á 25 liter.

Som såkalt "all grain" brygger, koster det pr. dags dato en plass mellom 200,- og 400,- i råvarer for å produsere en batch på ca. 25 liter. Da bestiller jeg ferdig kvernet og blandet malt i sekker på 6-7 kg hvor det også følger en tilmålt mengde humle og gjær. Altså en halvliterpris på 8,- til 16,- når en går i null på utstyret for øvrig. Når det er sagt, presiserer jeg at lav pris og "store" volum ikke er den store motivasjonsfaktoren!

Langt billigere vil det etterhvert bli når en begir seg ut på innkjøp i litt større kvanta, hvorpå en samtidig også står friere til å eksperimentere med et hav av ulike og spennende oppskrifter.


Krav til lokaliteter
Bryggeprosessen
Tilgang på strøm, vann, ventilasjon og avløp. Med andre ord er nok kjøkkenet, vaskerommet eller garasjen mest egnet for de fleste. Selv brygger jeg på vaskerommet som har flislagt gulv og sluk i tilfellet uhellet skulle være ute og 25-30 liter kokende væske skulle velte over ende... Etterhvert som ny garasje skal settes opp, går nok produksjonen ut dit, noe plantegingene allerede bærer preg av ;)

Oppsettet mitt durer avgårde på 2500w under oppkok, og trenger da en kurs på 16A. I tillegg krever pumpen et eget stikk.

Gjæring
Til gjæring må en ha oppbevaringsplass med en stabil temperatur på henholdsvis 18-25 grader for overgjæret øl, og/eller 8-12 grader (eksempelvis) for undergjæret øl.



Lagring
Videre skal ølet enten på flaske eller fat som også skal lagres og etterhvert kjøles.

Bryggeriet er et såkalt kompaktbryggeri, og opptar ikke allverdens plass i boden mellom bryggedagene (klart...LITT plass krever jo utstyret totalt sett)



Listen er veiledende og ikke utfyllende! :)


RDWHAHB





Oppstarten

La det være klinkende klart - pr. skrivende øyeblikk er jeg fortsatt i oppstarten med tanke på praktisk og teoretisk erfaring og kunnskap innen hjemmebrygging av øl. Jeg er således ingen ressursperson i bryggerikunst. :) Enda.

Den generelle interessen for håndverksøl eller "craft beer" om en vil, mener jeg for mitt vedkommende først starter ved Mikrobryggeriet i Trondheim høsten 2001, da jeg på perm fra befalsutdanningen ved BSIT, for første gang ble introdusert for IPA, India Pale Ale. Frøet var sådd, og i årene som følger har jeg mer eller mindre jevnt og trutt konsumert øl av ymse opphav og karakter. Etterhvert har jeg også kommet over hjemmebrygg og latt meg fasinere av hvor godt og allsidig øl en selv kan lage med de enkleste midler.

Mange timer har blitt tilbragt på google, youtube, forum som på www.norbrygg.no, og i bøker og tidsskrifter om emnet.

Lang historie kort - 14. juli 2013 - på vår ettårs bryllupsdag, får jeg en Beer Brew 30 v2 i gave fra min kone. Og så var jeg i gang...


RDWHAHB


BryggebLogg for/om Fjordgløtt Hjemmebryggeri


Da var omsider bLogg opprettet! BLogg med stor "L" fordi denne har til hensikt:
1. Blogge det glade budskap om hjemmebrygging av øl
2. Logge aktivitet, erfaringer, og utvikling i Fjordgløtt Hjemmebryggeri
3. På flaskeetikettene vil det være såkalte QR-koder som når scannes, fører til loggen for akkurat den batchen. Slik kan en sette seg inn i opprinnelsen og "reisen" fra råvare til ferdig produkt.

Håper at bLoggen kan være til inspirasjon for andre likesinnede, som enten er i ferd med å ta steget ut i hjemmebrygging selv, nylig har gjort det, allerede har holdt på litt, drevne profesjonelle eller rett og slett bare for deg som liker øl bittelitt over "Tuborgfylla-snittet"!

Her kommer jeg til å presentere litt om utstyret jeg bruker, råvarer, hvordan man kan skaffe til veie dette, litt om hva det koster, tiden det tar, erfaringer jeg har gjort og stadig gjør meg, og sist men ikke minst - føring av bryggelogg med oppskrifter og resultater. Rett og slett prosessen fra begynnelse til slutt. Selvfølgelig supplert med bilder og videosnutter som seg hør og bør.

RDWHAHB!