På besøk hos Ægir Bryggeri

Batch #8 Belgisk Wit

Etter innkassering av julepresangen jeg fikk av Julie, ølweekend på Flåmsbrygga og Ægir bryggeri, var motivasjonen stor for å prøve noe "nytt". Dessuten nærmer det seg varmere vær og vårlige forhold, som bør akkompagneres av passende drikke. Valget falt på en belgisk wit krydret med ferskrevet appelsin og knuste korianderfrø. Wit ,opprinnelig belgisk, er et slags hveteøl med lite humle, men med appelsin og koriander som smakstilsetning/krydder. 

Beeradvocate.com om belgisk wit: 

A Belgian Style ale that's very pale and cloudy in appearance due to it being unfiltered and the high level of wheat, and sometimes oats, that's used in the mash. Always spiced, generally with coriander, orange peel and other oddball spices or herbs in the back ground. The crispness and slight twang comes from the wheat and the lively level of carbonation. This is one style that many brewers in the US have taken a liking to and have done a very good job of staying to style. Sometimes served with a lemon, but if you truly want to enjoy the untainted subtleties of this style you'll ask for yours without one. Often referred to as "white beers" (witbieren) due to the cloudiness / yeast in suspension.

Average alcohol by volume (abv) range: 4.0-7.0% 

Bryggedato

13.02.2014

Ingredienser

Hvete malt 55%

Pilsner malt 45%

Northern Brewer bitterhumle 10% alfasyre 20 gram (60 min)

Cascade aromahumle 40 gram (10 min)

Ferskrevet appelsinskrell 28 gram (10 min)

Knuste korianderfrø 10 gram (10 min)

Protafloc klarningsmiddel

Safbrew T-58 gjær

Volum før kok

22 l

Skylling

8 l

Volum etter kok (avdamping, trub etc)

20 l

Original gravity

1050

Flaskedato

Resultat

Batch #7 IPA V2

Tomt! Må ha mer IPA! Prøver igjen med utgangspunkt i forrige oppskrift, men denne gang med små justeringer. Hoved"forskjellen" blir at jeg skal prøve meg på tørrhumling for første gang. Dvs å tilsette humle i gjæringskaret - etter stormgjæringen. Ser for meg 3-4 dager etter bryggedag. Med dette håper jeg på enda mer humlepreg i smaken. Ellers er det snakk om en amerikansk IPA, med galena som bitterhumle og en anseelig mengde cascade for en frisk og sitruspreget aroma! Så gjenstår det å se resultatet...

Bryggedato

12.02.2014

Ingredienser

Pale Ale malt 86%

Red X malt 7%

Hvete malt 6%

Bisquit malt 1%

Galena bitterhumle 13% alfasyre 50 gram 60 min

Cascade aromahumle 260 gram (50gram; 30min, 15min, 5min og 0min) + 60 gram tørrhumling

Protafloc 1/2 klarningsmiddel

Safale S-04 gjær

Volum før kok

24 l

Skylling

12 l

Volum etter kok (minus avdamping, trub etc)

20 l

Original gravity

1065

Flaskedato

Resultat

Batch #6 Pale Ale V2

Prøver igjen...

Samme utgangspunkt mtp råvarer som i batch #1, men med noe "større" erfaring. Nok et allgrain-sett fra www.ølbrygging.no danner grunnlaget for brygget. Denne gang håper/forventer jeg å ha noe bedre kontroll og forutsigbarhet på prosessen og resultatet. Personlig likte jeg batch #1 veldig godt slik det ble, men håper altså i denne omgang å bevisst kunne "justere" resultatet. Jeg vil tilstrebe å kjøre meskingen på en noe lavere temperatur enn batch #1, men med samme "korte" mesketid (60 min) og med det oppnå et noe tørrere øl. Gjæringen satser jeg på å kjøre tilnærmet likt. Slett ikke sikkert at jeg vil like resultatet bedre, men det inngår i læreprosessen. Vi får se.......... 

Bryggedato

27.12.2013

Ingredienser

Pale ale malt (88%)

Hvetemalt (10%)

Cara 20 malt (2% )

(Totalt 5,1 kg malt)

Northern Brewer bitterhumle 10% alfa 20 gram (60 min)

Cascade aromahumle 30 gram (0 min)

Safale S-04 gjær 11,5 gram

Protafloc 1/2

Volum før kok

23 liter

Skylling

8 liter vann 80*C

Volum etter kok (avdamping)

21,5 liter til gjæring. 2-3 liter svinn av "trub" + avdamping under kok. Et halvhjertet og utålmodig forsøk på whirpool - kunne med fordel ventet lenger og fått mer/klarere vørter til gjæring.

Original gravity

1050 på 20*C. Forventet abv ca. 5,2% om gjæringsforløpet går noenlunde som før.

Flaskedato

07.01.2014. FG 1010. Tilsatt 126 gram sukker på 3 dl vann til karbonering.

Resultat

Virker noe tørrere enn batch#1. Mindre fylde. Ok friskt, men noe svakere humlepreg enn ønskelig. Noe flatt - mistenker ujevn fordeling av sukkerløsningen før flasking, samt at ølet gjerne skulle vært satt kjøligere tidligere under karboneringen/modningen. Uansett... Lett drikkelig og passer godt alene eller til det meste av enklere retter med hvitt kjøtt o.l. Ble veldig godt til kalkun. Til neste pale ale: Mer humle. Tørrhumle. Forsøke å treffe bedre på 65-67*C på mesken for mer optimal balanse mellom alfa- og betaamylase.

Batch #5 Porter

Mørketid og tid for mørkt øl. Batch #5 blir Fjordgløtt Hjemmebryggeris første porter. Wikipedia om "porter":

Porter er en form for mørkt overgjæret øl, med opphav i London. Øltypen slo gjennom tidlig på 1700-tallet, men det var ikke før ca. 1820 at ølet fikk den formen det har i dag. Det skal ha fått navnet sitt etter det engelske ordet for «bærere» («porters») som skal ha likt dette ølet.^[1] Porter var enklere og billigere å brygge enn andre øl på den tiden, og det førte til fremveksten av store relativt industrialiserte bryggerier som gjorde eierne svært rike.

En sterkere type porter ble kalt Stout porter, senere forkortet til stout. Porter spredde seg geografisk til hele de britiske øyer, Russland, Baltikum, Australia, USA, Canada, Sør-Afrika og India.

Porters popularitet dalte fra 1850-tallet og frem til 1973, da porter ikke lenger ble brygget på de britiske øyer. Det året sluttet Guinness å produsere sin porter. Oppstarten avCAMRA og ny oppmerksomhet rundt britiske øltradisjoner førte til at produksjonen startet igjen i 1978, og i dag brygges det et utall forskjellige portere på de britiske øyer.

Ølet passer godt sammen med mørk sjokolade og ble derfor ofte servert til sjokoladekake.

Bryggedato:

08.12.2013

Ingredienser:

Münchener malt

Cara 120 malt

Aroma malt

Svart malt

Columbus bitterhumle (14%)

Northern Brewer aromahumle

Safale S-04 gjær

Volum før kok:

23 liter vann til mesken

Skylling:

12 liter 80*C vann

Volum etter kok:

25 liter vørter

Original Gravity:

1062

Batch #4 APA

Da har det gått noe lengre tid enn ønskelig siden forrige bryggedag, og jeg konstaterer at det fort nok blir tomt i hyllene... Valget falt denne gang på en american pale ale - også dette en oppskrift og råvarer fra www.olbrygging.no Jeg forventer et øl som smaks- og typemessig befinner seg mellom pale ale'en (Batch #1) og IPA'en (Batch #3). Plenty med humle - slik jeg selv liker det i det minste!

Wikipedia om amerikansk pale ale:

"American Pale Ale (or APA) is a style of pale ale developed in the United States around 1980.

American Pale Ales are generally around 5% abv with significant quantities of American hops, typically Cascade. Although American brewed beers tend to use a cleaner yeast, and American two row malt, it is particularly the American hops that distinguish an APA from British or European pale ales. The style is close to the American India Pale Ale (IPA), and boundaries blur, though IPAs are stronger and more assertively hopped. The style is also close to amber ale, though ambers are darker and maltier due to use of crystal malts.^"

Bryggedato:

06.12.2013

Ingredienser:

Pale Ale malt

Cara 20 malt

Hvetemalt

Columbus bitterhumle 14% alfa

Cascade aromahumle

Safale S-04 gjær

Volum før kok:

23 liter vann til mesken + 6,7 kg malt

Skylling:

12 liter vann 80*C

Volum etter kok:

21 liter (+3-4 liter "trub" i bunn av bryggekaret som ikke ble med til gjæring). Innser at jeg kunne fått mer vørter ut av dette om jeg eksempelvis bruker bomullspose til humlen, samt "whirpooler" vørteren etter kjøling og venter til truben legger seg før tapping til gjæring. Neste gang!

Original Gravity:

1062 på ca. 20*C Ligger dermed an til en abv (alcohol by volume) på ca. 6,5+% om gjæringsforløpet går som det skal.

Inspirasjon...

En vakker dag...

http://www.abcnyheter.no/livet/2013/03/15/politimann-brygget-seg-fra-kjoekkenbenken-til-vinmonopolet